此菜采用新的思路焗的方法，加入具有开胃、增香、提辣的生姜，让多宝鱼的囗味和质感都得到了很好的发挥。沙锅焗制多宝鱼，在保持多宝鱼口感的基础上，丰富了口味，使用沙锅更解决了菜品的保温问题，深受食客欢迎，适宜推广。制作 1.多... 查看详情>>

激励的方式有很多种，我们不好确定哪种较有效，只能说根据厨师类型的不同，选择不同的、适合于这种类型厨师的激励方式才能做到事半功倍。根据多年的工作经验，我把厨师分成三个类型： 个类型是学习型厨师，他们多是比较年轻的厨师，... 查看详情>>

一直以来，我们谈激励，通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块，奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则，但实施的效果并不见得都是一样的，有的起到了积极的作用，有的则适得其反。究其原因，我认为是因为激励的方式、技巧和激励的原理没... 查看详情>>

随着社会的发展，经济的增长，人们对于自己生活质量的要求越来越高。随之也带了一系列的负面影响，离职率大大增高，80后、90后表现尤为突出。就酒店后厨来讲，有些年轻厨师离职是因为想赚到更多的钱，但是，很多酒店为了留住员工已经... 查看详情>>

较近，火山石烧烤（即石板烧）在北京酒店很受追捧。石板烧与以往流行的铁板烧较大的不同在于这块火山石制成的石板。火山石来自地壳深处，由于地壳深处温度极高，火山石以火山岩浆的形态存在，随着火山喷发，岩浆也随之喷出地表，遇到... 查看详情>>

定义：辣烧是以辣椒或者辣酱为主要调味品，经过烧制成菜的烹调方法。 选料：辣烧菜常选用质地比较老韧、口味比较浓厚的动物性原料为主，例如牛肉、羊肉、狗肉。 刀... 查看详情>>

定义：白烧同红烧的方法基本相同，只是颜色略有不同。白烧就是将经过焯水、油炸，或者蒸制（蟹黄、虾子等）后的原料用淡白色的汤和调味品在锅中经中小火加热成熟的方法。 选料：白烧菜肴的主... 查看详情>>

“养生汤”四大特色：特色一：可以单独喝，也可以做汤底，用于一般的养生菜，比如养生海参汤，鸡舌竹笙汤等。特色二：加入黑胡椒、咖啡，增色、提香，中西结合。 特色三：省时省火，整个吊汤过程只需3个小时左右，当天吊汤当天喝。 特... 查看详情>>

豆捞高汤原料： A 料（老鸡 10 只（约 15 千克），猪脊骨 10 千克，大骨 7500 克，精肉 7500 克，牛肉 5 千克，鸡爪 2500 克，大地鱼 500 克），干贝、海米各 500 克，火腿 2500 克... 查看详情>>

蛋泡糊又称高丽糊、雪衣糊、芙蓉糊等,是烹饪中常用的一种糊.它是将鸡蛋清抽打起泡后,再加入淀粉和面粉调制而成的.由于蛋泡糊在烹饪中用途广泛,几乎可以与任何一种原料搭配成菜,所以又有"糊"之称.蛋泡糊... 查看详情>>