烹饪工艺与营养的关系：说到中餐，人们往往会想到炒菜。其实，在种种烹饪技法中，“蒸”较受推崇，它较早始于，中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。据烹饪协会及营养学会论证，蒸也是较能保持食物原汁原味、保留食物营养... 查看详情>>

门僮应着整洁之制服，深色袜子，擦亮皮鞋，发型符合员工守则要求。门僮服务主要有站姿与问候两个方面。酒店服务礼仪站姿是我们日常工作中正式或非正式场合中个引人注视的姿势。优美、典雅的站姿是发展人的不同质感动态美的起点和基础... 查看详情>>

七个诀窍　　一、设立小箱子，解决大问题　　　　　　我接触的大厨小厨都有一个共同特点：就是平常意见一大堆，开会时谁也不说话，主要原因是怕得罪人，这样本来能解决的问题越积越多，给厨房工作造成很大障碍。我的做法是设立一个无记名... 查看详情>>

1、单盘（北方叫独碟）：就是用一种熟料装在一个盘子里。装单盘的形式有两头低、中间 高的高桥形；此外还有正方形，象馒头样子的馒头形。2、双拼：就是两种熟料装在一个盘子里，不仅要注意装得整齐，还要注意两种熟料的形式和色彩的调... 查看详情>>

要想激励90后，必须先了解90后企业要先了解90后大学生的特征和需要，才能达到更好的激励效果。90后大学生生活在物质条件优越的时代，在父母的精心呵护与社会关爱下成长， 良好的外部环境在不经意间培养了他们坐享其成、浪费... 查看详情>>

　 对宾客服务做到“四性”酒店在2002年实施了对宾客服务做到“四性”为主要内容的微笑第二期工程。我们把服务过程中的“个性、主动性、快捷性和细微性”分解到所有部门的所有岗位，不但前厅、楼层、餐厅、保安等部门有四... 查看详情>>

餐厅安全管理一、安全的意义1．安全是有序生产的前提2．安全是实现企业效益的增加3．安全是保护员工利益的根本二、厨房安全管理规范1．厨房员工安全操作规程※厨房员工安全操作守则（1）员工上岗应按要求身着饭店工作服及工作鞋。（... 查看详情>>

食品卫生管理制度1、 有有效的《营业执照》、《卫生许可证》并在许可范围内从事食品经营活动，不得伪造、涂改、出借卫生许可证，并悬挂于店堂内。2、 每年组织员工进行一次健康体检，定期进行食品卫生知识培训。健康证集中保管随时备... 查看详情>>

　 1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜内保洁。　　2、餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒。消毒必须按标准程序进行，确保消毒效果。　　3、提倡使用蒸汽、煮沸、电子消毒柜等热力消毒... 查看详情>>

砍,也称劈。适用于加工形体大而带骨或质地坚硬的原料。砍分为直刀砍和跟刀砍两种。（1）直刀砍。操作时将刀对准要砍的原料部位，使用臂力，用力砍下，力求一刀砍断，如砍猪骨、大鱼头开边等。 (2)跟刀砍。指一次砍不断，需连续数刀... 查看详情>>