科学烹饪可降低肉食中的胆固醇。既增加肉食的美味，又能降低肉食中胆固醇的烹饪方法有以下四种。 炖煮：日本东京都老年综合研究所的雄谷修研究员指出，适当的摄入肉类对老年人的健康... 查看详情>>

配菜是根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决... 查看详情>>

市场竞争日趋激烈，勇于创新，积极进取，才能有发展 ，市场经济的发展需要综合型人才。餐饮技艺不同于大规模的机械化、标准化生产活动，具有个体的工艺性操作特点，这就为餐饮人员发挥个人才智进行创造性的操作提供... 查看详情>>

　　烹饪烧肉不宜过早放盐 　　　　盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 　　　　油锅不宜烧得过旺 　　　　经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生... 查看详情>>

（１）用啤酒将面粉调稀。淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，特别是用此方法烹调牛肉，效果更佳。（２）啤酒可使凉拌茶增加美味。将菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸腾便取出，再加点调味剂。（３）和面时水中掺些啤酒，烤制出的小薄面饼... 查看详情>>

以往仅仅知道吃水果对身体有益，因此常常从市场买回家就随意地吃，不管三七二十一吃了就认为补充了ABCD各种维生素。医生却告诫说：不同体质的人应该根据自己身体的特点选择适合的水果。　　西医：水果不宜冰着吃　　医生介绍，北京的... 查看详情>>

　　据卫生部统计，我国60岁以上老人中约有1/4妇女与8%的男子患有不同程度的骨质疏松症。骨质疏松症是一种常见的代谢性骨骼疾病，其特征是骨密度降低，骨质丢失，脆性增加，易发生骨折。由于骨质疏松症患者无症状，因此病情发展到... 查看详情>>

　 凡是冷冻食品，如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等，一经解冻后，一定要尽快食用，不宜存放。尤其不要再冻、再化，循环往复。　　鸡、鸭、鱼、肉在冷冻的时候，由于水分结晶的作用，其组织细胞已经受到破坏。一旦解冻，被破坏的组织... 查看详情>>

一般家庭煮鱼时总习惯待油浇沸后立即把生姜和鱼同时放入锅内爆炸，其实这样煮鱼效果不一定好，因为，这样除腥反而除不净腥。因为，鱼体被加热后，其浸出液中的蛋白质会阴碍生姜的去腥作用。所以，下油后应先放鱼，待鱼被加热，其蛋白质凝... 查看详情>>

“饭前喝汤胜过良方”，这话听起来似乎没错。不过，从现代营养学角度看，主张“多喝汤”并非真的对健康有利。 　　原因是，炖鸡虽然味鲜，富含蛋白质，但鸡汤中盐分偏高，饱和脂肪和胆固醇也较多。即使吃炖鸡不吃鸡皮，但皮脂早已溶入汤... 查看详情>>