一家餐馆，一位服务员在为客人上完菜品和饮料后，总会不自觉地用手去蹭蹭鼻子下面。这位年轻服务员的“毛病”让客人感到很不舒服，这多不卫生啊。当然，客人对此并没有明说，只是不再光顾了。而很多这位服务员曾服务过的客人再到店时，也... 查看详情>>

但凡有中餐酒楼开业，无论是站在企业管理者角度还是站在顾客的角度，都会产生一个明显的感觉：乱！依我肤浅的从业经验和对行业的认知来说，乱是必然的，只不过，乱的程度和乱的形式各有千秋。不知餐饮同行中是否有人能骄傲地站出来告诉我... 查看详情>>

用盐擦锅很干净制作完红烧菜后，锅很难刷干净，给大家提供一个小窍门：取锅刷粘少许盐轻轻擦拭锅底，然后用水冲洗即可。盐搓柚子皮祛涩味用柚子皮做菜现在很流行。但是柚子皮的表面有一层蜡，如果不去掉，做好的菜肴有涩味。处理的方... 查看详情>>

要说到现在厨房的节能，我认为较应该节省的是水资源。一方面我们商业用水比民用水要贵很多，后厨的用水是一笔很大的费用，另一方面从节约能源的角度来看也应该保护有限的水资源。用制度来节能不如用设备规划来节能。只要厨师水龙头多了就... 查看详情>>

一直以来，我们谈激励，通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块，奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则，但实施的效果并不见得都是一样的，有的起到了积极的作用，有的则适得其反。究其原因，我认为是因为激励的方式、技巧和激励的原理没... 查看详情>>

中小型酒店跟大型酒店和连锁酒店有很大的不同。酒店只有一家店，不可能给厨师们提供那么多的晋升空间，在现金奖励上也不可能那么复杂和多样。而且，厨师相对来说也比较少，年纪也普遍较小。所以要做好激励工作，我个人认为较重要的还是要... 查看详情>>

青菜富含维生素，对人体的健康有很多好处，当然，这些营养成分被吸收的前提是烹饪得当，否则，再多的营养成分也会白白流失。赤橙黄绿青蓝紫，缤纷蔬菜登上餐桌，不仅养胃还很养眼。居民膳食指南推荐，成年人每天... 查看详情>>

　　的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。如陶制炊器的器形从实用需要设计出发，本意为放置平稳，受热均匀，但却给人以对称、均衡美的感受。陶器、铜器、铁器的不... 查看详情>>

　　烹饪工艺与营养：日常饮食中，我们总会偏爱某种口味，如有人爱吃炒菜，有人爱吃油炸食品，有人爱吃烧烤。烹调方法的不同，食物中各种营养素的流失程度也不同。那么，怎样减少食物中的营养素在烹调过程中的流失呢？下面几种烹调方法对... 查看详情>>

　　烹饪工艺与营养：青菜营养流失的原因●误区一：工作忙，没时间买菜，一次采购够一周食用。解析：蔬菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素C，遇到空气容易氧化分解而损失。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感，... 查看详情>>