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此菜采用新的思路焗的方法,加入具有开胃、增香、提辣的生姜,让多宝鱼的囗味和质感都得到了很好的发挥。沙锅焗制多宝鱼,在保持多宝鱼口感的基础上,丰富了口味,使用沙锅更解决了菜品的保温问题,深受食客欢迎,适宜推广。 |
制作 1.多宝鱼一条(约750克)切块,用鸡汁5克,鱼露、生粉各3克腌制。2.干葱25克、生姜250克、蒜头50克用刀拍松。3.沙锅垫干葱、生姜、蒜子,摆排多宝鱼块,大火烧开,转小火焗10分钟至熟,在鱼上撒25克老干妈酱,大火烧1分钟即可。 关键 1.制作的火候要控制好,先大火烧开,再小火焗熟,较后大火收汁增加香 味。2.多宝鱼肉质细腻不能焗太久,否则影响鱼的口感。 沙锅焗制。多宝鱼一般的做法就是蒸和炒鱼球,我这道沙锅多宝鱼是用沙锅焗出来的,在保持了鱼的原滋原味的同时,多宝鱼肉质细腻的特点也得到了很好的体现。 NO.2选用姜为辅料。更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。姜是一种具有食疗作用的原料,它以独特的辛辣香味和多种功效,受到很多食客的青睐。通过用大量姜传热把鱼焗熟,经过长时间的加热,姜的味道和营养也可以渗透到鱼肉中。 NO.3适宜堂烹。可以将多宝鱼初加工后在客人面前现场制作,成菜后香气浓郁,营造出很好的就餐氛围,增加了产品的卖点。 NO.4长时间保温。此菜成菜后用沙锅来盛放,保温效果好,避免了鱼冷后产生的腥味。 |