根据多年的工作经验，我把厨师分成三个类型：
个类型是学习型厨师，他们多是比较年轻的厨师，工作的首要目的是学习技术。这部分人是你可以大力培养的。
第二个类型是物质型厨师，这个类型的厨师工龄比较长，技术也比较全面，对于物质的东西要求比较多。
第三个类型则是学习和物质结合型厨师，他们既要能够学到东西，又要在物质上得到一定的满足。针对这三种类型的厨师，我们在激励机制的制定上也下了很多工夫，从而形成了更具针对性的激励方法。

学习型厨师
经常谈心 了解学习需求
对于好学上进的年轻厨师来说，激励更多源自你能给他提供多么大的学习空间。对于这类厨师，总厨需要做的就是经常找他们谈心，了解他们不断变化的学习需求，然后依照他们的需求提供相应的学习机会和进步的空间。

专人跟进 重点培养
了解到他们的学习需求后，我们会安排相应的老厨师协助他们继续成长。这样，他们在工作中遇到什么问题，就可以从老师傅那里找到解决的方法。为了鼓励“老师傅们”做好这些年轻人的培养工作，我们也设立了相应的激励考核机制。如果他“辅佐”的年轻厨师进步快，我们就奖励。反之，则要惩罚。

三月一调岗  时时有东西可学
光有专人跟进还不行，我们要让他不断找到学习的乐趣。所以，对于这类型的厨师，我们总会安排他们三个月调岗一次，让他在不同的阶段都能够学到不同的知识。此外，我们还给他们提供更多挑选岗位的机会，只要他通过了本岗位的考核，那么我们就给他换岗。

物质型厨师
技术能手  每年5天带薪假
酒店的很多厨师都来自外地，由于工作的原因，他们很少有机会可以回家与家人团聚。为了鼓励那些在工作中做出表率的技术能手，公司每年都会给他们“赠送”5天带薪假，让他们可以有机会回家乡看看。年假在很多白领看来，实在是太普通了，但是对于厨师来说，很少有人可以享受到这种待遇。

员工餐  每餐20元自助
以前，很多酒店的员工餐都做得马马虎虎，做菜的原料大都是下脚料，菜品的种类也少得可怜，就连员工餐的质量也不够水准，所以绝大多数员工都不喜欢，意见颇多。发现这个问题后，我们公司规定，员工餐不仅也要像销售的菜品一样有水准，而且每餐荤素菜加起来不少于8个品种。为了方便大家用餐，我们采用了自助的方式，喜欢吃什么，吃多少，全部由员工自己决定。每个月，我们公司给每个员工充600元餐费，也就是说每天20元的伙食标准，这个伙食标准已经算是非常不错了。

过生日  公司请吃饭
现在，很多酒店都非常关心员工的生活，给他们过生日是不可以忽略的。我们酒店除了给寿星生日蛋糕外，还发送就餐代金券，让他可以大大方方地到酒店里享受“寿星”美食。以前，很多员工在酒店了工作了很多年，从来没有到前厅坐下来，像客人一样吃过饭，自从发送了代金券，他们到自己“战斗过的地方”吃饭觉得很自豪，有面子。为了把生日搞得热闹一点，我们还组织大家一起给寿星唱生日歌、吹蜡烛。虽然，我们不可能把大量的时间花费在庆祝上，但是我们要把这个简单的庆祝仪式搞得热闹、隆重，让大家感受到大集体的温暖。

年员工  0元全家游
除了每月评选员工外，每年我们也会评选出几名年员工。为了表彰他们一年来对酒店作出的贡献，同时感谢他们的家庭成员对于酒店工作的支持和理解，我们会给员工发送“全家游大礼包”，也就是说每一个员工都可以携自己的家人一起去旅游，这可是很多500强企业都不敢做的事情。

月员工  5重表扬捧作英雄
想必很多酒店每月都会评选员工，我们不仅要评选，而且要把对员工的表扬大声地喊出来，让他们感受到成为员工是多么光荣。如果获得月员工的称号，他可以得到5种不同方式的表扬：1.由企业负责人在员工大会上亲自感谢。2.给他颁发荣誉证书。3.制作员工胸卡并在企业较显眼的地方张贴员工的宣传卡。4.酒店亲自请他们吃饭。5.请他像“英雄”一样在员工大会上分享他的经验和喜悦。

物质+学习型厨师
一手抓学习  一手抓晋级
这种类型的厨师既看重学习的机会，在物质需求上又有一定的要求，所以做好晋级和工资考核机制同样重要。在学习方面，我们自然会给他们提供很多外出考察和跟同行交流的机会，比如参加厨艺交流活动、某某培训班。在晋级方面我们考虑更多的是通过各项技术考评来实现.