(1)忌吃火锅时间太长。吃火锅时，往往是人多房间小，室内温度高，空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不透，产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。值得注意的是，此时发生一氧化碳中毒，往往不易被觉察。因为人们在吃火锅时，又喝了酒，容易把中毒的早期症状，恶心、呕吐、头晕、头痛，误认为是饮酒的关系，而不易早期发现。中毒重者，会出现口唇呈樱桃红色、昏迷、惊厥、血压下降，甚至死亡。因此，亲朋好友在举杯饮酒，品尝火锅时，千万莫忘记将木炭燃烧完全，就餐的时间不要过长。

(2)忌贪食火锅汤。火锅配料多是肉类、海鲜和青菜等，这些配料混合在一起煮后形成的浓汤汁中，含有一种浓度极高的“卟啉”的物质，卟啉经过消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病。所以，吃火锅时应少喝汤，吃后尽量喝水，以利尿酸的排泄。

(3)不宜把剩汤菜放在火锅内过夜。吃火锅剩下的汤和菜，放在火锅内过夜，菜汤能与金属制的火锅发生化学反应，一些化学物质溶解在菜汤中，人吃了对健康不利。此外，汤中的盐还有腐蚀火锅的作用。