山东新东方烹饪学校：酸菜腌制需要准备的器材：白菜、瓦缸、花椒、日晒盐、鹅卵石、淘米水 
    1.用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻。
    烧开一锅水，迅速倒入瓦缸中，用干净汤匙或长筷子搅拌，把瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净，晾干水分备用。 
    2.用流动水将白菜清洗干净，沥干水分，然后晾干。把白菜放在案板上，纵向一分为二，这时可以放置片刻，让白菜心中的水分也晾干。再在白菜根部纵向切一刀，菜叶部分不切断，保持完整。
    3.将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层。
    在白菜上撒一把花椒，再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。
    按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。
    4.将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。
    烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口。
    5.用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。
    6.用大张的纸（绵纸、旧报纸均可）将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好。
    7.每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化，如果有发霉的迹象，及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出。
    8.过15天左右，将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器。
    再把较先取出的白菜放入积酸菜的瓦缸的较底部，按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中，再次用鹅卵石压紧。这个过程也称为倒缸。再过15天左右即可食用。 
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