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制作红烧肉对于湘菜厨师来说,已经是家常便饭,做法各种各样。今天我们来把制作红烧肉的关键点详细说明下。 |
1选肉较后选三层五花带皮的.没有气泡.有猪奶子的那块也不行.不必太瘦! 2用锅烫毛不用太过火.洗用费力.费时.但烫一下烧出来的肉香点. 3上蒸笼蒸上几分钟或进急动柜冻至七分硬.这样切配出来的肉就大小均匀点. 4煸炒一定得透.炒的味道好点但麻烦,现在一般都用炸.下锅油温高点. 5下用香料炒香放肉.加饭酒炒香调盐味. 6用糖色用一半冰糖和一半白糖一起熬.那样的糖色烧出来的肉.第2天不会变黑.一般用光白糖熬的糖色第2天肯定变黑了. 7香料不用过多.多了抢走肉味了. 8烧的过程煲下面放香叶几根香菜再放竹垫加肉. 9较后汤汁一定要全部收到肉里去. 特点是,颜色漂亮,味辣.肉香.稣微甜. 本文来自:济南厨师培训学校 http://xindongfangpr.soxsok.com 转载请注明出处! |