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湘菜的做法变化很快,湘菜的流行也因为菜品更新很快,食客百吃不厌,每次都有不同的味道,每一道热卖湘菜都有他的独特做法,我们坚持把每一道菜品的独特配方都介绍给大家。 |
卖点:秘制砂锅鱼头的一般做法是整个鱼头入沙锅烹制,但是此菜是将其切块后腌制入味,下入炒香底料的沙锅中小火焖熟,其间,还在盖上分次淋花雕酒,使之香气四溢,成菜味美。 原料:大头鱼鱼头一个(要选2500克以上的鱼,约一半是鱼头)。 调料:秘制酱料55克,鸡精15克,味精10克,花雕酒30克,花生油100克,大辣椒5克,蒜子、葱段各8克,麻油6克。 做法:(1)将鱼头洗净,剁成3厘米见方的块,加入花雕酒20克,祛腥,再加入秘制酱料、鸡精、味精、花生油50克,腌制5分钟。 (2)取一净沙锅,烧热,放入花生油50克,入大辣椒、蒜子、葱段,炒香,倒入鱼头块,加盖、上火,盖上淋花雕酒5克,让其慢慢流下,中火焖2分钟,开盖拌匀,再加盖,淋花雕酒5克,继续焖,2分钟后开盖,淋麻油,加盖上桌即可。 秘制酱料配方:豆豉酱15克,花生酱、芝麻酱各20克。 做法:(1)将鱼头洗净,剁成3厘米见方的块,加入花雕酒20克,祛腥,再加入秘制酱料、鸡精、味精、花生油50克,腌制5分钟。 (2)取一净沙锅,烧热,放入花生油50克,入大辣椒、蒜子、葱段,炒香,倒入鱼头块,加盖、上火,盖上淋花雕酒5克,让其慢慢流下,中火焖2分钟,开盖拌匀,再加盖,淋花雕酒5克,继续焖,2分钟后开盖,淋麻油,加盖上桌即可。 |